Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de pompoen. Snijd in stukken en verwijder de zaadjes.

Plaats de stukken pompoen op een vel bakpapier op een ovenrooster in het midden van de oven. Rooster de pompoen zo’n 40 minuten. Prik na de oventijd met een vork in het vruchtvlees, als dit zacht is kun je de pompoen uit de oven halen. Zet de oven niet uit.

Vet het bakblik alvast in met wat van de kokosolie. Verkruimel ook alvast de noten wat fijner.

Doe de stukken pompoen in een kom, samen met de resterende kokosolie en 2 el. kraanwater. Maak hiervan een puree. Schep met een lepel de havermout, lijnzaad, noten, agavesiroop, zout en koekkruiden er doorheen.

Verdeel het over de 8 muffinvormpjes. Mocht je er tijdens het bakken, net als ik, achter komen dat je vorm maar 6 kuipjes heeft ipv 8 💁‍♀️ Geen probleem, ik gebruikte mijn brownievorm en maakte hierin een rechthoek van de overgebleven puree.

Plaats de vorm voor 10 minuten in de oven.

Ondertussen smelt je in een steelpannetje de chocolade op een laag vuurtje. Roer regelmatig zodat de chocolade niet aanbrandt.

Zodra de oven tijd voorbij is, giet je de gesmolten chocolade over de taartjes Laat goed afkoelen en plaats in de koelkast.

Met een (warm) mes kun je vervolgens heel voorzichtig de havermout taartjes langs de rand los snijden en uit de vorm scheppen. Ze blijven het mooist wanneer je ze één voor één los snijdt en de vorm ondersteboven kiept.

Strooi er nog wat kokos over en voila, ready to start your tea party 👸🤴 🍵