Een heerlijke soep die uitstekend als lunch of voorgerecht kan. Als diner, lekker met een geroosterd broodje of salade.
Parika courgettesoep
Recept en foto: Robin Clevers.
(Voor)Bereidingstijd 35 minuten
Totale tijd 45 minuten
Ingredieënten
- 1 courgette
- 2 paprika's
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 tomaten
- 1 grote aardappel
- 800 ml groentebouillon
- 1 tl keltisch zeezout
- kokosolie om in te bakken
- peterselie om te garneren
Instructies
-
Fruit het uitje samen met de knoflook en stukken courgette, paprika en aardappel.
-
Voeg het paprikapoeder toe en bak de tomaten even mee.
-
Voeg de groentebouillon toe en laat het 10 minuten koken.
-
Pureer de soep fijn met een staafmixer of keukenblender.
-
Serveer de soep in kommen, lekker met een scheut olijfolie en wat (gedroogde) peterselie.
