Deze cake is eenvoudig voor te bereiden, mits je al stoofperen hebt klaar gemaakt. Het amandelmeel met eieren en zoet lijkt het net een cake van amandelspijs en hier en daar nog meer verwennerij. De cake is zacht maar wel stevig en niet droog.

Verwarm de oven op 150graden. Laat de rozijnen wellen, met de gelatine in een glas stoofperensap (of gebruik rum als verrassing,+/- 2el). Verwijder het klokkenhuis van de stoofperen en snij ook het steeltje af. Ik heb blokjes 1,5 bij 1,5cm gemaakt. Dit luistert niet zo nauw.

In de beslagkom doe je het amandelmeel, suiker, stevia, en de kruidenpoeders. Rasp dan de citroen hierboven en zet de foodprocessor aan. Voeg dan de eieren een voor een toe, het citroensap, ahornsiroop en stoofperensap. Wanneer het beslag mooi glad is, voeg dan de rozijnen met gelatine, cranberries en stoofperen toe. En tot slot de baking soda(zuiveringszout). Dit zorg voor meer luchtigheid en een heerlijke korst.

Giet het mengsel in een ingevette springvorm van 24 a 28 cm doorsnede.
En laat de cake na het bakken eerst even afkoelen voordat je de springvorm losmaakt. 

Check na 40min de cake, wanneer de bovenkant al (erg) donker is zet de cake dan op een lagere positie, wrijf de bovenkant met water in of doe er een aluminiumfolie over.

Elke oven is anders dus controleer met een satestokje of het midden van de cake ook gaar is. Dit zie je wanneer er geen deeg achterblijft op het stokje en wanneer het stokje warm/heet aanvoelt.

Ik had stoofperen over dus ik heb 2kg gekookt en die verwerkt in verschillende gerechten. Ik heb geen wijn gebruikt wel water, citroenschil, kruidnagel, vanillesuiker en kaneelstokjes.

In plaats van stoofperen kun je ook 3 grote appels gebruiken. Gaar deze dan wel zo'n 8 min op midden hoog vuur zodat ze een bruinlaagje krijgen.