Begin de dag goed met dit lekkere en gezonde ontbijt! Het zit boordevol vezels, is glutenvrij, geeft je energie en zorgt voor een verzadigd gevoel. Zo hoeft vezelrijk ontbijten helemaal niet saai te zijn!
Boekweit-kokos pannenkoekjes met gebakken appel en grapefruit
Recept en foto: Robin Clevers.
Ingredieënten
- 50 gram kokosmeel
- 100 gram boekweitmeel
- 2 eieren
- 3 appels
- 1/2 tl natriumbicarbonaat baking soda
- 2 el citroensap
- 250 ml water
- kokosolie om in te bakken
Instructies
-
Doe het kokosmeel, boekweitmeel en baking soda samen in een grote kom.
-
Voeg het water en citroensap toe en meng dit totdat er een glad beslag ontstaat.
-
Voeg nu de eieren toe en roer ze één voor één er door.
-
Verhit een pan met wat kokosolie en bak kleine pannenkoekjes van het beslag.
-
Schil en snijd de appels in kleine partjes en bak deze in een pan met olie beetgaar. Breng eventueel op smaak met wat kaneel of zoetmiddel.
-
Voor een smeuïg accent, garneer met een schijf grapefruit en tahini of andere smaakmaker naar keuze.
One Comment on “Boekweit-kokos pannenkoekjes met gebakken appel en grapefruit”
Heerlijke pannekoekjes!